Bugnes de Lyon

Etape 1 /6

Faites tiédir le lait au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure à réhydrater dans un petit bol avec le lait tiède, le sucre et l’eau d’oranger. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 3 min. La levure doit être dissoute.

• 3cl Lait
• 1sachet Levure de boulanger (4,6 g)
• 3càs Eau de fleur d’oranger

Etape 2 /6

Dans le bol d'un robot muni du crochet, versez la farine, le mélange lait/sucre/levure, les œufs et la vanille. Pétrissez pendant 3 min à vitesse moyenne. Ajoutez le sel tout en continuant à pétrir pendant 2 min puis versez le beurre et l’huile et pétrissez pendant 6 min. Lorsque le beurre est incorporé à la pâte, arrêtez le robot. La pâte reste collante. Réservez la pâte au réfrigérateur dans du film plastique pendant 1h.

• 3cl Lait
• 50g Sucre en poudre
• 1sachet Levure de boulanger (4,6 g)
• 3càs Eau de fleur d’oranger
• 300g Farine T45
• 2 Œufs
• 1pincée Sel
• 40g Beurre mou
• 10g Huile végétale

Etape 3 /6

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm puis découpez des bandes de 10 cm x 3 cm à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une incision au milieu de la bande puis faites passer un côté de la pâte à travers l’ouverture. Déposez vos bugnes sur une plaque légèrement farinée. Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1h.

Etape 4 /6

Placez-les dans l’appareil muni de la plaque. Lancez la cuisson.

• Plaque Standard

Etape 5 /6

Vérifiez et relancez la cuisson jusqu’à épuisement des bugnes.

Etape 6 /6

Laissez refroidir sur une assiette puis saupoudrez de sucre glace.

• Sucre glace